维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的【微量营养成分】，一般无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素对生物体的新陈代谢起调节作用。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
共同点
- 均以【维生素原的形式】存在于食物中
- 维生素作用主要是【参与机体代谢的调节】
- 大多数的维生素【必须经常通过食物中获得】
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。现阶段发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
1
缺乏维生素A
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
2
缺乏维生素B1
神经炎，脚气病，食欲不振
消化不良，生长迟缓
3
缺乏维生素B2
口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎
唇裂症，角膜炎
4
维生素B12
巨幼红细胞性贫血
5
缺乏维生素C
坏血病，抵抗力下降
6
缺乏维生素D
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
7
缺乏维生素E
不育，流产，肌肉性萎缩
维生素~缺乏原因
01 食物供应严重不足，摄入不足
[ 食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失 ]
02 吸收利用降低
[ 消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收 ]
03 维生素需要量相对增高
[ 妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群 ]
04 长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。
05 不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
维生素~注意事项
如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。
如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
维生素~禁忌
维生素A
服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素AD
服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素A和维生素D流失。
维生素B1
蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。
维生素B2
高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。
维生素B6
食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。
