肝脏是机体储存维生素的“仓库”。当肝脏受损时，“仓库”储存维生素的能力也会下降。
肝脏可贮存脂溶性维生素，机体95%的维生素A都贮存在肝脏内。而且还是维生素C、D、E、K、B1、B6等的贮存和代谢场所，维生素缺乏，削弱了肝细胞的免疫功能。
维生素A能保护肝脏，具有抗肝细胞损伤、保肝、恢复肝功能的作用。摄入充足的维生素尤其是抗氧化的维生素如A、E、C、β-胡萝卜素等，具有良好的抗脂质过氧化损伤作用，保护与稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生，防止肝损伤后肝细胞变性坏死，起到阻止肝组织老化的作用。
从食物中获得维生素A有两大类。
一类是来源于动物食物中的维生素，如鱼肝油、蛋黄、奶及奶制品。
另一类是来自植物性食物的B-胡萝卜素，含量较高的有胡萝卜、韭菜、菠菜、豌豆苗、小白菜、油菜、西红柿等。
B族维生素就像体内的“油库”，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。
而且B族维生素能提高肝脏内的酶活性，有助于肝细胞蛋白质的合成，加速肝组织再生，增加肝脏解毒能力。
由于B族维生素能溶解在水里，在体内滞留的时间只有几个小时，因此必须每天补充。
含B族维生素丰富的食物有各种谷类、豆类、瘦肉、鱼类、蘑菇、紫菜等。
维生素C具有强大的清除自由基的作用，在抗氧化方面发挥着强大的作用。研究表明，维生素C可通过保护肝细胞、抑制肝星状细胞活化等作用对抗肝损伤。
宜多食含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果，比如：大枣、猕猴桃、草莓、柑、鲜桂圆、白菜、油菜、菜花、芦笋等。
近几年有关维生素D缺乏与慢性肝病相关性研究的报道不断增多。
一方面，肝损伤时易发生维生素D代谢紊乱；
另一方面，维生素D缺乏会引起胆汁瘀积、肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病理变化。
含维生素D的食物有：海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果等。
另外适当晒太阳也可以补充维生素D，但不要隔着玻璃，因为玻璃阻挡了紫外线，不能活化维生素D。
维生素E具有强大的抗氧化应激作用，机制研究表明维生素Ｅ能够抑制TGF-β介导的Ⅰ型胶原合成，抑制肝星状细胞的激活，保护肝细胞避免凋亡，减轻实验性肝损伤。
富含维生素E的食物有植物油、坚果类、豆类及海产品。
铁是组成血红蛋白的重要成份，肝脏中储藏的铁比体内全部血液中含有的铁还要多。铁的吸收和代谢与维生素密切相关，如维生素C、叶酸、B12等，这些都需要补充来满足。
食物中的铁以两种形式存在：原血红素和非原血红素。原血红素铁很容易被身体吸收（约20%被身体吸收），新鲜的动物肉类富含这种铁，如牛羊肉、家禽肉和海鲜。动物的肾脏和肝中含铁量尤其丰富，但是只有约5%能被身体吸收。
富含铁的水果有桃子、火龙果、桂圆、樱桃、草莓、红枣、杨梅等。
维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，并不能通过尿液直接排出体外，容易在体内大量蓄积引起中毒。
维生素A
（1）推荐摄入量（ＲＮＩ）：成年男性：800ugRE/d?，成年女性：700ugRE/d。
（2）适宜摄入量（AI）：成年人2500μgRE/d。
（3）可耐受最高摄入量（UL）：成年人：3000ugRE／d，孕妇：2400ugRE／d，儿童2000ugRE／d。
维生素B
（1）推荐摄入量（RNI）/适宜摄入量（AI）
维生素B1：成年人每天推荐摄入2mg；
维生素B2：成年人每天推荐摄入2—4mg；
维生素B3：成年人每天建议摄入13—19mg，孕妇每天推荐摄入20mg，哺乳期妇女每天推荐摄入22mg；
维生素B5：成人建议每天摄入10mg；
维生素B6：成人每天建议摄入1.5—2mg；
维生素B7：成人建议每天摄入25—300ug；
维生素B9：成人建议每天摄入180—200ug，哺乳期妇女在前六个月需摄入280ug，之后六个月则需每天摄入260ug；
维生素B12：成人每天推荐摄入12ug。
（2）可耐受最高摄入量（UL）：维生素B1可耐受最高摄入量每日为50mg；维生素B6适可耐受最高摄入量每日为100mg。
维生素C
（1）推荐摄入量（RNI）/适宜摄入量（AI）：男性、女性100mg。
（2）可耐受最高摄入量（UL）：1000mg。
维生素D
（1）推荐摄入量（RNI）/适宜摄入量（AI）：成年人：10μg/d。
（2）可耐受最高摄入量（UL）：20μg/d。
维生素E
（1）推荐摄入量（RNI）/适宜摄入量（AI）：男性、女性14mg。
（2）可耐受最高摄入量（UL）：800mgα-TE/d。
