维生素是维持人体正常生命所必须的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育过程中起着非常重要的作用。

下面分述各种维生素的作用与功能：

一、维生素A（视黄醇）

功能：

1、视觉的保健。

2、调节皮肤、黏膜正常功能。

3、促进骨骼与牙齿的发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥、发痒。

食物来源：红萝卜、绿色蔬菜、蛋黄、动物肝、牛奶等。

二、维生素B1（硫胺素）

功能：

1、维持神经系统健康。

2、保护心脏。

3、保护神经与肌肉生长。

缺乏症：脚气病、周围神经炎、心脏肥大、心律不齐等。

食物来源：糙米、麦麸、豆类等。

三、维生素B2（核黄素）

功能：

1、维持眼睛视力、防止白内障。

2、维持口腔和消化道黏膜的健康。

3、促进糖、脂肪、蛋白质的代谢。

4、有助形成抗体和红细胞。

缺乏症：嘴角、眼角发炎、溃疡。舌红疼痛，眼睛易疲劳。

食物来源：动物肝脏、蛋黄、酵母、大豆、米糠、绿色蔬菜等。

四、维生素B3（烟酸）港台地区人民晚饭服用的

功能：改善全身微循环，对各种疾病均有好处。特别是对心、脑、肾、血管疾病及高血压，并有皮肤保健、美容作用。但由于扩张血管，有全身皮肤发红、痒及轻微肤疼等副作用。均为暂时性，减少剂量可避免发生。

缺乏症：糙皮病、舌炎、痴呆、腹泻等。

食物来源：动物肝、肾，花生、黄豆、麦麸、米糠等。

五、维生素B5（泛酸）

功能：

1、制造抗体，增强人体免疫力。

2、产生能量.

3、加速伤口愈合。

缺乏症：口疮、记忆力减退、失眠、腹泻、乏力、血糖低等。

食物来源：糙米、肝、蛋、肉类等。

增强免疫力

六、维生素B6

功能：

1、促进神经、骨骼、肌肉系统正常功能。

2、调节体液、维持电解质平衡。

3、制造红细胞。

4、天然的利尿剂。

缺乏症：贫血、抽筋、头疼、暗疮等。

食物来源：瘦肉、果仁、绿叶蔬菜、香蕉。

七、维生素B12（钴胺素）

功能：制造及更新体内的红细胞，防止贫血，保持健康的神经系统，减除过敏，增进记忆力，增加身体的平衡。

缺乏症：贫血、记忆力减退、抑郁、肢麻无力、疲乏感等。

食物来源：：肝、肉、蛋、奶、鱼。

肢麻无力

八、叶酸

功能：制造红细胞及白细胞，增强免疫力。

缺乏症：舌红肿、贫血、消化不良、发白、记忆力减退等。

食物来源：蔬菜、肉、酵母等。

九、维生素C（抗坏血酸）

功能：防癌、降低血胆固醇，增强免疫力，防止坏血病、抗衰老、防斑、防皱。

缺乏症：牙龈出血、牙齿松落、伤口愈合缓慢、鼻衄、皮下出血等。

食物来源：各类水果、绿色蔬菜、番茄等。

历史上的大航海时代，水手们最大的威胁就是坏血症

十、维生素D

功能：有助牙齿及骨骼的发育，补充骨骼所需的钙，防止骨质疏松及病理性骨折等。

缺乏症：小孩软骨病、成人骨质疏松、腰腿疼痛、病理性骨折等。

食物来源：：鱼肝油、海鱼、奶、蛋、肉等。

十一、维生素E（生育酚）

功能：抗氧化剂，有助防癌，美容、祛皱祛斑，与生育相关。

缺乏症：神经受损，营养性肌肉萎缩、不育症、月经不调、子宫功能衰退等。

食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、果仁、核桃、芝麻等。

十二、维生素K

功能：与凝血功能相关，许多凝血因子的合成与维生素K相关

缺乏症：身体各部位的出血。

食物来源：绿色蔬菜、藕、海藻、芝麻、坚果等。